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老年人不能吃肉?錯!
發布時間: 2020-01-23 來源: 揭陽日報 作者:

老年人可以吃一些魚禽肉蛋奶等動物類食物和豆制品,獲取優質蛋白。綜 圖

  老年人普遍存在這樣的飲食觀念:肉是年輕人吃的;老年人吃肉要燉得爛爛的,好消化……其實,這些都是老年人的飲食誤區。

  誤區一:肉是年輕人吃的,老年人要多吃主食,少吃肉

  老年人如果長期只吃面食、稻米等食物和軟爛蔬菜,而魚禽肉蛋奶和豆制品吃得少,容易因蛋白質營養不良造成肌肉減少、免疫力下降、骨折、貧血。老年人雖然熱量攝入比年輕人要低,但蛋白質攝入量不應低于年輕成年人65克/天,如果按照每公斤體重計算(身高-105=標準體重,體重單位“公斤”),那么蛋白質需要量應不低于1克/公斤體重。

  膳食蛋白質的主要來源是魚禽肉蛋奶等動物類食物和豆制品,這些食物也是優質蛋白的來源。紅色的動物內臟、紅肉、動物血是鐵、維生素B12的主要來源,對避免缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血有積極作用,所以也不建議老年人完全采用豆制品替代肉類。老年人每天的蛋白質來源由動物蛋白和植物蛋白構成,那么每天可以從這些食物中吃到多少蛋白質呢?

  每天的優質蛋白來源有:

  1個大點的雞蛋約7克蛋白質;300克牛奶約10克蛋白質;50~75克豬牛羊瘦肉和去皮雞鴨肉約10~20克蛋白質;50~75克魚蝦約9~14克蛋白質;50克北豆腐約6克蛋白質、50克南豆腐約3克蛋白質;一小碗200克豆漿約4克蛋白質;另外,來自于谷類雜糧的蛋白質:50克面粉制作的1兩饅頭(成品重量約75克)蛋白質含量5.2克;50克大米制作的所謂1兩米飯(成品重量約100克)蛋白質含量3.4克;100克土豆或淮山、芋頭的蛋白質含量約2克;100克紅薯蛋白質含量約1克。

  誤區二:老年人吃肉要燉得爛爛的,好消化

  老年人隨著年齡增長,咀嚼功能和消化功能下降等情況會出現,易造成老人肉類食物攝入量不足,即使吃肉也會燉煮的較爛。但隨著加熱時間延長,肉類中的維生素B族、維生素A會氧化較多。

  其實,燉煮1~2個小時的肉,完全可以在不到一分鐘的時間內烹制成熟,而且非常適合老人食用,并且便于蛋白質的消化和吸收。比如用豬瘦肉或牛瘦肉絞成比較細的肉餡,加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉攪拌成肉泥來汆丸子,可以在短短15~30秒鐘受熱成熟,并且口感滑嫩有彈性、蛋白質更容易消化和吸收。用這種方法可以制作的高蛋白食物很多,比如冬瓜汆牛肉丸子、小白菜汆豬肉丸子、海苔雞肉餛飩、韭黃鲅魚丸子、鲅魚餃子、湖北魚糕、肝膏羹等等。

  肉類食物老年人不僅每天都可以吃,而且要盡可能短時間加熱,選用蒸汽或水作為傳熱的低溫烹調方法,這樣不僅可以獲得足夠的蛋白質,而且蛋白質更容易消化和吸收。最重要的是,這連肉類食物中豐富的維生素也會保留更多。于仁文


(編輯:孫兒君)

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